CBL - Campus del Baix Llobregat

Projecte llegit

Títol: Caracterización de jarabes de glucosa y sacarosa y del procesado de almidón de maíz mediante técnicas espectroscópicas y reológicas.

Estudiant que ha llegit aquest projecte:
ZENOU ZENNOU, LAHCEN (data lectura: 28-10-2024)

Tutor/a o Cotutor/a: SEPULCRE SANCHEZ, FRANCISCO LUIS

Departament: DEAB

Títol: Caracterización de jarabes de glucosa y sacarosa y del procesado de almidón de maíz mediante técnicas espectroscópicas y reológicas.

Data inici oferta: 06-02-2024 Data finalització oferta: 06-10-2024

Estudis d'assignació del projecte:
MU MKET4FOOD+BIO
MU TECH4AGRI+FOOD

Lloc de realització:
EEABB

Paraules clau:
Glucosa, sacarosa, reología, HPLC

Descripció del contingut i pla d'activitats:
Los jarabes de glucosa y sacarosa son dos de los principales aditivos empleados en el mundo de la industria alimentaria con una gran variedad de aplicaciones. Estos jarabes pueden ser usados como edulcorantes comerciales y ampliamente usados en la industria cervecera, pastelería, fabricación de salsas, helados'
Se caracterizarán reológicamente y espectroscópicamente diferentes jarabes de glucosa y sacarosa para estudiar sus propiedades fisico-químicas más importantes.

Overview (resum en anglès): Glucose and sucrose syrups are two of the main additives used in the food industry with a wide variety of applications. These syrups can be used as commercial sweeteners and widely used in the brewing industry, pastry, sauce manufacturing and ice cream.
Glucose syrups can be obtained at an industrial level with a wide variety of chemical and physical characteristics, therefore allowing a wide variety of uses at the food industry level for food production. Different glucose and sucrose syrups will be rheologically and spectroscopically characterized to study their most important physical-chemical properties to understand the selection of the most suitable syrup according to the product to be manufactured later.
The industrial process for obtaining them from corn as raw material is briefly introduced and the step-by-step processing is understood and how starch ends up becoming high-quality glucose.