CBL - Campus del Baix Llobregat

Projecte llegit

Títol: Percepciones y Conocimientos sobre las Nuevas Proteínas Alimentarias

Estudiant que ha llegit aquest projecte:
ROSELLO MAYA, SERGI (data lectura: 11-02-2025)
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Tutor/a o Cotutor/a: GREQUE DE MORAIS, ETIELE

Departament: DEAB

Títol: Percepciones y Conocimientos sobre las Nuevas Proteínas Alimentarias

Data inici oferta: 23-07-2024 Data finalització oferta: 23-03-2025

Estudis d'assignació del projecte:
GR ENG ALIMENT 2016

Lloc de realització:
EEABB

Paraules clau:
Proteinas alternativas, microalgas, insectos, consumidor

Descripció del contingut i pla d'activitats:
Tiene como objetivo investigar el nivel de conocimiento y las actitudes de las personas hacia las proteínas alternativas y los alimentos producidos con estas proteínas. Las proteínas alternativas, como las derivadas de plantas, insectos y cultivos celulares, están ganando popularidad debido a sus beneficios ambientales y de salud. Sin embargo, la aceptación de estos productos por parte del público general aún es incierta y variada.

Objetivos del Proyecto:

Evaluar el nivel de conocimiento de la población sobre las diferentes fuentes de proteínas alternativas.
Identificar las actitudes y percepciones de las personas hacia los alimentos elaborados con proteínas alternativas.
Analizar las diferencias en las actitudes y conocimientos según variables demográficas (edad, género, nivel educativo, etc.).
Proporcionar recomendaciones para mejorar la aceptación de las proteínas alternativas en la dieta diaria.
Metodología:

Revisión Bibliográfica: Investigar estudios previos sobre proteínas alternativas y percepción pública.
Encuestas: Diseñar y distribuir encuestas para recolectar datos sobre el conocimiento y actitudes de una muestra representativa de la población.
Análisis de Datos: Utilizar técnicas estadísticas para analizar los datos recolectados y extraer conclusiones significativas.
Informe Final: Redactar un informe detallado con los hallazgos y las recomendaciones basadas en los resultados del estudio.

Overview (resum en anglès): In this study, the perceptions and knowledge of spanish consumers regarding microalgae as a source of dietary protein were evaluated through a specific questionnaire, in which 328 consumers from Spain (mostly from Catalonia) over 18 years old participated. Overall, microalgae are positively perceived in terms of safety and nutrition, but there are high levels of unawareness, particularly concerning their taste and price. The evident lack of knowledge, with percentages ranging from 40-60%, may explain the low consumption rate and underscores the need for awareness and information campaigns to highlight the benefits of microalgae and address existing doubts.
Initial acceptance of trying microalgae is high (85.4%), but it progressively decreases when considering purchasing them (58.5%) and even more when evaluating the possibility of paying a premium price (15.5%) for the same product not enriched with microalgae. This shows that, while people are generally open to experimenting with microalgae, their integration as a regular product may be limited by economic factors or perceived value. Younger individuals, women, and those who are vegetarian or vegan show a greater willingness to try and purchase microalgae products, while willingness to pay more remains a challenge across the board, particularly among older adults and men.
Favorable perceptions of microalgae characteristics, such as their sustainability and nutritional value, significantly influence the willingness to try and purchase microalgae products. On the other hand, factors like food neophobia and positive attitudes toward meat represent major barriers. The willingness to pay more for these products is also influenced by favorable perceptions and positive comparisons with traditional proteins, although it remains limited.
Producers and marketers of microalgae and microalgae-enriched products would need to make efforts to improve consumer knowledge through educational campaigns, enhancement of sensory properties, inclusion in familiar foods, and marketing strategies that highlight the nutritional and environmental benefits of microalgae along with positive emotional messaging.