Projecte llegit

Títol: Estudio reológico de la pasta para galletas extruida por impresión 3D

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Estudiant que ha llegit aquest projecte:

ARRAIZ ESCARDÓ, ARAM DAVID (data lectura: 30-10-2025)

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Tutor/a o Cotutor/a: SEPULCRE SANCHEZ, FRANCISCO LUIS

Departament: DEAB

Títol: Estudio reológico de la pasta para galletas extruida por impresión 3D

Data inici oferta: 03-02-2025      Data finalització oferta: 03-10-2025

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Estudis d'assignació del projecte:

MU MKET4FOOD+BIO
MU TECH4AGRI+FOOD

Lloc de realització:

UPC      Departament/centre: Campus Vilanova y Castelldefels

Segon tutor/a (UPC): NAPOLES ALBERRO, AMELIA EMELINA

Paraules clau:
Impresió 3D, Pastes extruibles, reologia, canvis segons composició

Descripció del contingut i pla d'activitats:
Desde el punto de vista de seguridad alimentaria/ salud pública, existen dos caminos para garantizar prevención de enfermedades tanto de las personas como de los animales. Estos son, la adecuada alimentación y la administración de medicamentos por vía oral. La propuesta de este proyecto es fabricar galletas, que siendo personalizadas, contengan componentes como proteínas vegetales o medicamentos.
Para controlar la calidad de los alimentos se considera importante, investigar y desarrollar métodos de
procesado de los alimentos. Es este trabajo se propone procesar los alimentos sin alcanzar altas temperaturas, ya que se produce una reacción química que provoca la aparición de ACRILAMIDA. La
presencia de este componente es negativa, ya que es el causante de enfermedades como el CANCER.
Por lo que, en esta investigación se plantea fabricar galletas sin horno para evitar la formación de la acrilamida y suministrar antivirus por vía oral. Este trabajo puede realizarse en colaboración con el Grupo AGROTECH de Castelldefels, con IRTA y con la Empresa Ametller Origen.

Objetivos:
1. Investigar sobre el perjuicio de comer alimentos elaborados a altas temperaturas
2. Preparar mezcla de pastas para galletas.
3. Ensayar la fabricación de Galletas con secado sin HORNO.
4. Estudiar reología de la pasta para galletas.
5. Caracterizar los parámetros de la extrusión.

Overview (resum en anglès): The aim of this Master's Final Project was to develop 3D-printed cookies that do not require baking. The main drawback of traditional baking is the formation of toxic compounds derived from Maillard reactions, which are responsible for the characteristic orange-brown color and appealing appearance of cookies. For this reason, the baking stage was eliminated, resulting in cookies suitable for consumption without heat treatment.

To study their printability, formulations from Lipton and Kim were used as a starting point, since both authors had previously developed 3D-printable cookie doughs. In addition, a new cookie dough was created from scratch to improve the overall flavor.

Finally, a rheological study was carried out on the different doughs to understand their behavior and how it influences their printing performance.

The results show that the simpler doughs (Lipton and Kim) are easier to print but have a poorer taste. It was also observed that xanthan gum acts as an effective thickening agent, significantly improving the dough's printability.

Aquest projecte està relacionat amb l'adaptació al Canvi Climatic? No

Aquest projecte està relacionat amb la digitalització del seu àmbit de treball? No

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