CBL - Campus del Baix Llobregat

Projecte llegit

Títol: Modelització avançada de l'expansió de les taques marrons del plàtan: validació quantitativa i millora del model de reacció-difusió

Estudiant que ha llegit aquest projecte:

Tutor/a o Cotutor/a: SANCHEZ SANCHEZ, ELENA

Departament: DEAB

Títol: Modelització avançada de l'expansió de les taques marrons del plàtan: validació quantitativa i millora del model de reacció-difusió

Data inici oferta: 01-11-2025      Data finalització oferta: 31-05-2026

Estudis d'assignació del projecte:
    GR ENG SIS BIOLÒG 23

Lloc de realització:
EEABB

Segon tutor/a (UPC): ALONSO MUÑOZ, SERGIO

Paraules clau:
Plàtan, banana, bruniment, taques, modelització, maduració

Descripció del contingut i pla d'activitats:
Aquest treball constitueix la continuació del projecte "Modelització de l'expansió de les taques marrons del plàtan", presentat anteriorment, i té com a objectiu aprofundir en la comprensió i la simulació del procés de bruniment o pardejament enzimàtic en la pell del plàtan (Musa spp.) després de la seva comercialització.
A partir del model matemàtic de tipus reacció-difusió desenvolupat en el treball anterior, aquest nou estudi busca millorar-ne la precisió, validar-lo amb dades experimentals ampliades i explorar l'efecte de nous paràmetres ambientals sobre la formació i expansió de les taques marrons.
En una primera fase es durà a terme la posada a punt de l'experiment, que inclourà l'ajust dels materials, la definició de les condicions ambientals i la verificació del protocol de seguiment. Posteriorment, s'executarà la fase experimental pròpiament dita, amb una durada aproximada d'un mes. Per aquest motiu, es requerirà disponibilitat total durant aquest període, atès que serà necessari fer un seguiment continuat de les mostres i de les condicions experimentals.

Overview (resum en anglès): This study has characterized and compared the evolution of the ripening of the Canary Island banana and the common banana, through the analysis of physical, physicochemical, mechanical and colorimetric parameters, as well as the model of the expansion of brown spots. To achieve this objective, an experimental monitoring was carried out during the ripening process. The analysis of the mass, colour (L*, a*, b*, C*, hº and ¿E), the pulp/skin ratio, the water and dry matter content, pH, titratable acidity, soluble solids, textural properties and different multivariate statistical analyses were done.
The results show that under the same conditions these two groups do not differ between the colorimetric or physicochemical parameters. On the other hand, a significant difference is observed in more physical terms such as the parameters directly related to their mass.
Correlation analysis and PCA showed a strong association between colour, texture and chemical composition parameters, allowing to clearly differentiate the different stages of ripening. Finally, the reaction-diffusion mathematical model was adjusted to reproduce the development of brown spots observed experimentally, achieving a better agreement with real observations.
The observation of the images reveals similar behaviours between the two dessert banana varieties, though they differ notoriously between the day the spots appear, their size, and the intensity of the skin's browning.
Overall, this work demonstrates that the integration of experimental analysis and mathematical modelling constitutes a useful tool to describe banana ripening and understand the mechanisms associated with the development of browning, providing relevant information to optimize conservation and post-harvest quality.

Aquest projecte està relacionat amb l'adaptació al Canvi Climatic? No

Aquest projecte està relacionat amb la digitalització del seu àmbit de treball? Sí

© CBLTIC Campus del Baix Llobregat - UPC