Projecte llegit

Títol: Disseny i elaboració d'un gelat ric en contingut proteïc per esportistes d'alt nivell

---

Estudiant que ha llegit aquest projecte:

RIBAS GARRIGA, ROGER (data lectura: 05-02-2025)
   Cerca aquest projecte a Bibliotècnica

---

Tutor/a o Cotutor/a: ACHAERANDIO PUENTE, MARIA ISABEL

Departament: DEAB

Títol: Disseny i elaboració d'un gelat ric en contingut proteïc per esportistes d'alt nivell

Data inici oferta: 18-07-2024      Data finalització oferta: 18-03-2025

---

Estudis d'assignació del projecte:

GR ENG ALIMENT 2016

Lloc de realització:
EEABB

Paraules clau:
Gelats, fonts de proteïna, alimentació personalitzada

Descripció del contingut i pla d'activitats:
Aquest treball surt de la inciativa d'un estudiant vinculat a una industria de producció de gelats.
En aquest treball s'abordarà un estudi de mercat a nivell global per analitzar els productes d'aquesta categoria comercialitzat i identificar els porcentatges de proteïna, aminoàcids i ingredients emprats en l'elaboració.
A partir d'aquestes dades es planteja fer un disseny de producte i proves prototip.

Overview (resum en anglès): This Final Degree Project aims to develop an artisanal ice cream with a high protein content, specifically designed for high-performance athletes, while maintaining a low fat and sugar content. The work has been structured into several phases: analysis of related products on the market, formulation and optimization of the recipe using dairy proteins, prototype production, and evaluation of the physicochemical and sensory parameters of the final product. Throughout the process, priority has been given to achieving a creamy and pleasant texture, improving nutritional properties, and complying with current nutritional labeling regulations, while preserving the traditional production methods of artisanal ice cream. A product like ice cream has been obtained, with a high protein content, which, however, cannot be labeled as ice cream due to its insufficient fat content. The results show that a balanced product has been successfully developed, meeting quality standards: pH (6-7), acidity (0.18-0.34%), and total soluble solids content (30-40%), while achieving a nutritional profile that allows it to be classified as "high in protein." This product represents an innovation in the sector, catering to the needs of a growing market.

---