Projecte matriculat

Títol: Determinació de textura d'anàlegs carnis utilitzant near infrared spacially resolved spectrometry

---

Tutor/a o Cotutor/a: SEPULCRE SANCHEZ, FRANCISCO LUIS

Departament: DEAB

Títol: Determinació de textura d'anàlegs carnis utilitzant near infrared spacially resolved spectrometry

Data inici oferta: 21-07-2025      Data finalització oferta: 21-03-2026

---

Estudis d'assignació del projecte:

GR ENG ALIMENT 2016

Lloc de realització:


En empresa (cal signar un conveni de cooperació)

        Tutor/a Extern: Elena Fulladosa
        Institució/Empresa: IRTA Monells (Girona)

Paraules clau:
NIR, Textura, Extrusió

Descripció del contingut i pla d'activitats:
El desenvolupament de la textura dels anàlegs carnis durant el procés d'extrusió humida depèn de molts factors i és necessari desenvolupar sensors no invasius que ajudin controlar la qualitat i a monitoritzar el procés. En el TFM es provaran diferents sistemes d'anàlisi per aconseguir determinar la textura dels anàlegs carnis incloent procediments convencionals i també spacially resolved spectrometry. El treball consistirà d'una part experimental que s'haurà de portar a terme a les instal·lacions de IRTA-Monells.

Orientació a l'estudiant: Coneixements bioquímica, espectroscopia,propietats mecàniques aliments. Treball experimental.

---