Projecte matriculat

Títol: Avaluació de l'acció antifúngica en maduixes post-collita de compostos extracel·lulars produïts per Lactobacillus acidophilus

---

Tutor/a o Cotutor/a: CENDRA GASCON, MARIA DEL MAR

Departament: DEAB

Títol: Avaluació de l'acció antifúngica en maduixes post-collita de compostos extracel·lulars produïts per Lactobacillus acidophilus

Data inici oferta: 29-01-2026      Data finalització oferta: 29-09-2026

---

Estudis d'assignació del projecte:

GR ENG ALIMENT 2016

Lloc de realització:
EEABB

Paraules clau:
BAL, antifúngics, maduixes, microbiologia, bioconservació

Descripció del contingut i pla d'activitats:
Després de la collita, la maduixa és un dels fruits més sensibles a amenaces externes enfront de la seva integritat. És reconeguda, sobretot, la seva vulnerabilitat respecte als fongs. Les respostes més habituals davant el problema fúngic, enfronten cada vegada més dificultats en l'entorn global actual, en el que: (1) els antifúngics sintètics es limiten cada cop més per normativa i/o per acceptació del consumidor; (2) les estratègies físiques com atmosfera modificada i/o barrera solen comportar l'ús de materials aliens a la maduixa (com plàstic) amb percepció poc ecològica en comparació amb la maduixa a granel; (3) l'ús de microorganismes vius, sobretot de llevats que competeixen amb els fongs per la superfície, pot conduir a canvis sensorials derivats de la fermentació.
En aquest context, es proposa un estudi que avaluï la utilització de productes extracel·lular produïts per bacteris de l'àcid làctics (BAL) com a estratègia de bioconservació de la maduixa. Concretament, es treballarà amb Lactobacillus acidophilus, cultivat en medi TSB i posteriorment centrifugat, per tal de separar els compostos extracel·lulars secretats en el sobrenedant de les cèl·lules vives.

El protocol a seguir serà:

Neutralitzar el pH d'una part del sobrenedant per a valorar una possible inhibició antifúngica degut als compostos secretats o a l'acidificació post fermentació del bacteri. Posteriorment, s'aplicaran els sobrenedants sobre les maduixes i es valorarà l'aparició de floridures espontànies en 3 grups experimentals: sobrenedant normal, sobrenedant neutralitzat i sobrenedant control (TSB sense cultiu), emmagatzemats a dues temperatures diferents: temperatura ambient i temperatura de refrigeració. Es valorarà també diferents dosis de sobrenedant aplicades sobre les maduixes. A més a més, es farà un protocol de precipitació dels compostos extracel·lulars del sobrenedant bacterià per visualitzar els diferents productes en un gel de proteïnes.

Orientació a l'estudiant: Haver cursat assignatures de microbiologia

---