Projecte matriculat
Títol: Desarrollo de una bebida fermentada con alta calidad proteica a base de maíz QPM y concentrado de frijol
Tutor/a o Cotutor/a: ACHAERANDIO PUENTE, MARIA ISABEL
Departament: DEAB
Títol: Desarrollo de una bebida fermentada con alta calidad proteica a base de maíz QPM y concentrado de frijol
Data inici oferta: 24-02-2026 Data finalització oferta: 24-02-2026
Estudis d'assignació del projecte:
GR ENG ALIMENT 2016
GR ENG ALIMENT 2016
Lloc de realització:
ERASMUS
Segon tutor/a (UPC):
SANCHEZ SANCHEZ, ELENA
Paraules clau:
Proteina vegetal, ingredientes, Novel food
Descripció del contingut i pla d'activitats:
El objetivo de este proyecto será elaborar una bebida con fermentación láctica a base demalta
demaízde alta calidad proteica (QPM), usando concentrado de frijol pinto para incrementar el contenido y calidad de
proteína en términos de aminoácidos esenciales. Inicialmente se identificarán las condiciones de malteo que favorezcan
una alta actividadenzimáticaen lamalta de maíz QPM, con la finalidad de producir enzimas endógenas que favorezcan la
solubilización de nutrientes en las bebidasbase. Posteriormente, se formularán bebidas usando diferentes relaciones
demaíz:frijol, las cuales serán sometidas a una fermentación láctica con Lactobacillus plantarum. Finalmente, se
caracterizarán las propiedades fisicoquímicas y nutrimentales de las bebidas base y elproducto finalfermentado.A través de
este estudio, se busca identificarla formulación óptima paraobtener bebidas vegetales con alto valor nutricional y
características fisicoquímicas adecuadas.
Orientació a l'estudiant:
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
JOHANAN DEL PINO ESPINOSA RAMÍREZ
Proteina vegetal, ingredientes, Novel food
El objetivo de este proyecto será elaborar una bebida con fermentación láctica a base demalta
demaízde alta calidad proteica (QPM), usando concentrado de frijol pinto para incrementar el contenido y calidad de
proteína en términos de aminoácidos esenciales. Inicialmente se identificarán las condiciones de malteo que favorezcan
una alta actividadenzimáticaen lamalta de maíz QPM, con la finalidad de producir enzimas endógenas que favorezcan la
solubilización de nutrientes en las bebidasbase. Posteriormente, se formularán bebidas usando diferentes relaciones
demaíz:frijol, las cuales serán sometidas a una fermentación láctica con Lactobacillus plantarum. Finalmente, se
caracterizarán las propiedades fisicoquímicas y nutrimentales de las bebidas base y elproducto finalfermentado.A través de
este estudio, se busca identificarla formulación óptima paraobtener bebidas vegetales con alto valor nutricional y
características fisicoquímicas adecuadas.
JOHANAN DEL PINO ESPINOSA RAMÍREZ