Projecte matriculat
Títol: Producción de cerveza lager con malta de maíz pepitilla mediante diversos métodos de maceración
Tutor/a o Cotutor/a: ACHAERANDIO PUENTE, MARIA ISABEL
Departament: DEAB
Títol: Producción de cerveza lager con malta de maíz pepitilla mediante diversos métodos de maceración
Data inici oferta: 24-02-2026 Data finalització oferta: 24-02-2026
Estudis d'assignació del projecte:
GR ENG ALIMENT 2016
GR ENG ALIMENT 2016
Lloc de realització:
ERASMUS
Segon tutor/a (UPC):
SANCHEZ SANCHEZ, ELENA
Paraules clau:
Germinación, DSC, almidón, alfa y beta amilasa
Descripció del contingut i pla d'activitats:
El objetivo de este proyecto será evaluar el efecto del perfil de maceración en las propiedades de mostos y cervezas lager obtenidas a partir de malta de maíz Pepitilla, una variedad nativa de México. Para ello, inicialmente se establecerán las condiciones de malteo que permitan la mayor actividad de '-
y ß- amilasa en la malta. Posteriormente, se probarán tres perfiles de maceración diferentes para evaluar el rendimiento de azúcares fermentables y las propiedades fisicoquímicas en los mostos obtenidos. Finalmente, se fermentarán los mostos utilizando Saccharomyces pastorianus y se evaluará el contenido de etanol, azúcares residuales y las propiedades fisicoquímicas del producto final. A través de este estudio, se busca identificar las condiciones de maceración más adecuadas para maximizar la actividad de las enzimas endógenas, y por lo tanto
obtener un mayor rendimiento de etanol, cuando se utiliza malta de maíz en la producción de cerveza.
Orientació a l'estudiant:
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Johanan del Pino Espinosa Ramírez
Germinación, DSC, almidón, alfa y beta amilasa
El objetivo de este proyecto será evaluar el efecto del perfil de maceración en las propiedades de mostos y cervezas lager obtenidas a partir de malta de maíz Pepitilla, una variedad nativa de México. Para ello, inicialmente se establecerán las condiciones de malteo que permitan la mayor actividad de '-
y ß- amilasa en la malta. Posteriormente, se probarán tres perfiles de maceración diferentes para evaluar el rendimiento de azúcares fermentables y las propiedades fisicoquímicas en los mostos obtenidos. Finalmente, se fermentarán los mostos utilizando Saccharomyces pastorianus y se evaluará el contenido de etanol, azúcares residuales y las propiedades fisicoquímicas del producto final. A través de este estudio, se busca identificar las condiciones de maceración más adecuadas para maximizar la actividad de las enzimas endógenas, y por lo tanto
obtener un mayor rendimiento de etanol, cuando se utiliza malta de maíz en la producción de cerveza.
Johanan del Pino Espinosa Ramírez