Projecte assignat

Títol: Avaluació de la qualitat de la carn de pollastre atordit per diferents gasos o mescles de gasos previ al sacrifici

---

Tutor/a o Cotutor/a: CONTRERAS JODAR, ALEXANDRA

Departament: DEAB

Títol: Avaluació de la qualitat de la carn de pollastre atordit per diferents gasos o mescles de gasos previ al sacrifici

Data inici oferta: 13-04-2026      Data finalització oferta: 13-12-2026

---

Estudis d'assignació del projecte:

GR ENG ALIMENT 2016
GR ENG CIEN AGRONOM

Lloc de realització:
EEABB

Paraules clau:
Qualitat de la carn, Atordiment, Gas, Sacrifici, Pollastre

Descripció del contingut i pla d'activitats:
El treball final d'estudis es centrarà en l'avaluació de la qualitat de la carn post-mortem i dels principals paràmetres productius i de canal en animals de producció.

L'objectiu principal serà analitzar diferents indicadors fisicoquímics i tecnològics de qualitat de la carn, incloent els paràmetres post-mortem com el pH, la temperatura muscular i la conductivitat elèctrica. També s'estudiarà el color de la carn i de la pell, mitjançant la determinació dels valors colorimètrics L*, a*, b*, croma i angle Hue.

Complementàriament, es durà a terme l'avaluació de variables productives i de canal, com ara el pes de la canal, el rendiment de les diferents peces comercials (per exemple, pit) i altres indicadors rellevants.

El treball inclourà igualment l'estudi de les pèrdues d'aigua de la carn, considerant l'exsudació, les pèrdues per descongelació i les pèrdues durant el procés de cocció, així com l'anàlisi instrumental de la textura mitjançant el mètode de Warner-Bratzler.

El pla d'activitats inclourà la revisió bibliogràfica del tema, el tractament estadístic dels resultats, la discussió dels resultats obtinguts i la redacció i defensa de la memòria final.

Orientació a l'estudiant: Es recomana que l'estudiant tingui coneixements bàsics en producció animal, qualitat de productes d'origen animal i anàlisi de dades, així com familiaritat amb conceptes de fisiologia muscular i qualitat de la carn.

Es valorarà positivament haver cursat assignatures relacionades amb producció ramadera, tecnologia dels aliments, qualitat de la carn o anàlisi instrumental, així com disposar de nocions bàsiques de tractament estadístic de dades.

És convenient que l'estudiant mostri interès en l'àmbit de la qualitat de productes carnis i l'avaluació de paràmetres fisicoquímics i productius, i que tingui capacitat per a la lectura crítica de bibliografia científica, especialment en anglès.

Pel que fa a la disponibilitat, es preveu la realització de reunions de seguiment periòdiques, preferentment quinzenals, en horari a convenir entre tutors i estudiant, amb possibilitat de seguiment virtual.

Horari d'atenció a estudiants i dades de contacte per a l'assignació del projecte:
Alexandra.contreras@upc.edu

---