Projecte matriculat

Títol: Desarrollo y caracterización de películas comestibles a base de jengibre

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Tutor/a o Cotutor/a: GUALDA MANZANO, EMILIO JOSE

Departament: DEAB

Títol: Desarrollo y caracterización de películas comestibles a base de jengibre

Data inici oferta: 13-07-2026      Data finalització oferta: 30-01-2027

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Estudis d'assignació del projecte:

MU TECH4AGRI+FOOD

Lloc de realització:

UPC      Departament/centre: ESEIAAT: Departamento de Ciencia y Ingeniería de M

Segon tutor/a extern: Farayde Matta Fakhouri

Paraules clau:
Películas comestibles, Almidón, Jengibre, Compuestos bioactivos, Caracterización.

Descripció del contingut i pla d'activitats:
El presente proyecto tiene como objetivo el desarrollo y la caracterización de películas comestibles biodegradables elaboradas a partir de almidón de jengibre (Zingiber officinale), destinadas a aplicaciones en el envasado sostenible de alimentos. Además del aprovechamiento del almidón como matriz filmógena, el proyecto contempla la valorización integral del jengibre mediante la obtención de nanocristales de celulosa carboxilados a partir de los residuos generados durante su procesamiento, promoviendo un enfoque de economía circular y aprovechamiento de subproductos agroalimentarios.

Durante el desarrollo del proyecto se obtendrán y caracterizarán el almidón y los nanocristales de celulosa de jengibre mediante técnicas físico-químicas, estructurales y térmicas. Posteriormente, se formularán películas biodegradables incorporando diferentes concentraciones de nanocristales con el fin de mejorar sus propiedades funcionales y ampliar su potencial de aplicación como materiales de envasado activo para alimentos.

Las películas obtenidas serán evaluadas mediante ensayos de espesor, humedad, solubilidad en agua, permeabilidad al vapor de agua, actividad antioxidante y otras propiedades físico-químicas, estructurales y térmicas, permitiendo establecer la relación entre la composición de las formulaciones y su comportamiento tecnológico. Asimismo, se analizará la influencia de los nanocristales de celulosa sobre las propiedades de barrera, estabilidad y funcionalidad de los materiales desarrollados.

El proyecto permitirá al estudiante adquirir experiencia en la extracción y caracterización de biopolímeros, preparación de películas biodegradables, utilización de técnicas avanzadas de caracterización de materiales y análisis de resultados científicos. Además, contribuirá al desarrollo de nuevas soluciones sostenibles para la industria alimentaria, fomentando la sustitución de materiales plásticos convencionales por alternativas renovables, biodegradables y de alto valor añadido.

Orientació a l'estudiant: Disponibilidad en horario de mañana (lunes a viernes).
Experiencia en caracterización de compuestos bioactivos.
Experiencia en caracterización de envases y recubrimientos comestibles.
Capacidad de trabajo en laboratorio y en equipo.

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