CBL - Campus del Baix Llobregat

Projecte llegit

Títol: Estudi de l'efecte de diferents paràmetres en l'etapa de maceració de la cervesa

Estudiant que ha llegit aquest projecte:
TAJAHUERCE PRIM, MIRIAM (data lectura: 08-09-2020)
Cerca aquest projecte a Bibliotècnica

Tutor/a o Cotutor/a: COLL AUSIO, MARIA TERESA

Departament: DEAB

Títol: Estudi de l'efecte de diferents paràmetres en l'etapa de maceració de la cervesa

Data inici oferta: 07-02-2020 Data finalització oferta: 07-10-2020

Estudis d'assignació del projecte:
GR ENG ALIMENT 2016

Lloc de realització:
EEABB

Segon tutor/a extern: AGUSTÍ FORTUNY

Paraules clau:
Cervesa artesana, Maceració, Malta, alfa-amilasa, beta-amilasa, Adjunts

Descripció del contingut i pla d'activitats:
estudi de la influencia de diferents enzims en el rendiment del
procés de macerat

posta en funcionament d'una petita instal.lació de producció de
cervesa artesana

millores del disseny
caracterització del producte: paràmetres de control i de
qualitat
anàlisi econòmica i comercialització

Overview (resum en anglès): Currently craft beer begins to take place in the Spanish beer world. However, brewing and craft beer is a laborious process where there are many factors to consider.
The objective of the work was to determinate with the BeerSmith 3 software if different parameters of the maceration stage influenced the main characteristics (original gravity, colour and proof) of an American IPA style craft beer. Throughout the study, the following maceration regimes were used: simple infusion, staggered infusion of two breaks and staggered infusion of three breaks.
With the obtained results it can be conclude, that the variation of the parameters (temperature, efficiency of the mash process, the liquor/malt ratio and the addition of grain in the different maceration regimes influence the original gravity, colour and proof of American IPA beer. From the point of view of mashing, the single-infusion and the three-step staged infusion regiment can achieve an equivalent proof, but from the final product point of view, the quality of the beer obtained by the staggered infusion of three breaks is better.